DAWET JEPARA

Jika Es Dawet daerah lain menggunakan tepung beras atau beras ketan, maka sedikit berbeda dengan Es Dawet khas Jepara yang menggunakan tepung sagu aren.

Bahan dawet: 

125 gr tepung sagu aren 

25 gr tepung beras

400 gr air 

100 ml air daun suji (30 lbr daun suji blender bersama 150 ml air, saring) 

3 tetes pewarna hijau

Kuah gula merah: 

250 gr gula merah, iris tipis 

300 ml air 

1 lbr daun pandan

Kuah santan: 

750 ml santan dari 1 btr kelapa 

1/2 sdt garam 

2 lbr daun pandan

Cara membuat: 

1. Aduk rata bahan dawet, masak sambil diaduk hingga meletup-letup. Angkat, panas-panas, tuang ke cetakan cendol, tekan cetakan cendol, tampung cendol yang keluar ke dalam baskom berisi air dingin. 

2. Rebus kuah gula merah sambil diaduk hingga mendidih, saring, dinginkan. 

3. Rebus kuah santan sambil diaduk hingga mendidih, dinginkan. 

4. Sendokkan cendol ke dalam gelas, tambahkan kuah gula merah dan santan, sajikan dengan es batu.